黑松露烤羊肉
有时候会不会觉得一些米其林餐厅特别实至名归，而一些却名不副实？至于后者可能是你没找到与你“投缘”的米其林，所以米其林厨师会开很多不同Style的餐厅，因为Dinning 也分很多种。
很多人都认为星级餐厅就是星级厨师发挥其个性的展示点，但也有不少人在星级餐厅体验过后，往往会觉得名不副实甚至吃的有点莫名其妙，这样的原因大多都是因为你没挑选到一家适合自己的星级餐厅去光顾所致。与很多著名时装品牌会分很多系列一样，品牌不同的风格其实会对应不同的年龄层次，就像香奈儿的套装与CK休闲服的分别，而成功的星级厨师都会拥有超过一家餐厅来表达其对厨艺不同层面的了解，同时也能够在星级的标准下满足更多食客更多的需求，以达到一个名厨个人的品牌链效应。那些星级餐厅又是如何定位的呢？而我们又如何去分别这些餐厅，给予它们一个层次识别（Identity）来因应自己的心情和就餐需要去选择适当的星级餐厅。
轻松的20
要为一家星级餐厅作出识别其实并不太过困难和复杂，即使餐厅主厨自己也不清楚，但只要从基本的菜单和餐厅的设计里观察，再加上侍者说话态度和外表就能看出餐厅的一个总体定位。而香港的Caprice，餐厅的设计走的就是比较活力放松的路线，年轻的侍者，说话的时候的语调都是轻松阳光，菜单上的菜品更是偏向清淡简洁，摆盘也与当今流行的样式一路，另外一个相似定位就是世界知名的日本融合大师松久信幸的Nobu也是属于这样一个定位的餐厅，因为从他在香港餐厅以大量的石头、木材与钢铁等为主调的自然设计理念，和将传统的西京烧鳕鱼以西餐的方式重新包装，变成Nobu闻名的招牌菜黑鳕鱼西京烧就能看出，这个就是将传统经典风味菜品注入现今时尚流行元素的结果。
成熟的30
也许你会问把餐厅的菜品年轻时尚化不就是当今餐饮所提倡和流行的吗？事实上这些名厨的风格虽然与当今餐饮风潮贴近，但他们的目标主要还是想以更轻松简明的菜品来让食客更容易了解他们对食物的理念。而有一些厨师则会倾向与食客形成一个博弈的关系，其中典型的就是法国三星名厨Pierre Gagnaire的餐厅Pierre，你会发现每一道菜品从食材到设计最终成品仿佛都在对食客在餐饮的了解上作挑战，或许会误会这是卖弄技术或稀有食材，但的确这一类的餐厅却能给食客不少的惊喜，而且只要有一定的阅历的话就不难发现其餐厅与菜品真正的奥妙之处，如Pierre里Tasting Menu中那一道“鱼子酱土豆雪糕烟熏鳗鱼”，虽然仅是简单的一道前菜，但当中却包含了雪糕、果冻等几个现今最前沿的烹调技术和理念，但又与西班牙张扬的分子厨艺大不相同，所以即使这样的餐厅吃起来会有“欺负”食客之嫌疑，但对能够读懂那些名厨思想的人来说却往往是一件乐事。
庄重的40
有星级餐厅的厨师觉得米其林是一种时尚需要普及，也有人认为是一个风格而必须独特，在业界更有一群人把米其林看成是一个传统而紧紧地守护，在当今风起云涌的餐饮界中依然是中流砥柱并奉为经典，就像香港半岛的Gaddis，无论周边开了多少星级餐厅，但却依然故我地保持一贯华丽贵气的经典风格，即使随着时代的转变，很多类似像Gaddis这样的餐厅会适当地在菜品上作有限的调整，但侍者铿锵清晰的语调，侍酒师优美不失庄重的服务，会让你不期然地正襟危坐，因为从餐具和周围的气氛会不时地提醒着你，在这样的餐厅菜品只是其中的一部分，所谓的美食在那已经成为一个神圣庄严的仪式，因为他们把美食上升到一个类似信仰的程度。至于这类餐厅菜品的味道对那里的厨师来说会是一个不小的挑战，因为除了对基本功有更高的要求以外，还要有灵活变通的应用创意，这样才会让菜品在保持原味经典的同时又不坠入呆板的误区。其实不管什么样风格的餐厅，只要合乎当时的心情需求选择，那不就是你的好餐厅吗？
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